Επιλογή 3

Καθηγητής Γουίλσον: Μπράβο! Αυτό είναι σωστό! Θυμηθείτε ότι ένα υπόστρωμα είναι το συγκεκριμένο αντιδρών μόριο στο οποίο δρα ένα ένζυμο. Προσδένεται στο ενεργό κέντρο του ενζύμου, όπου πραγματοποιείται η χημική αντίδραση. Το ενεργό κέντρο είναι η περιοχή ενός ενζύμου στην οποία προσδένεται το υπόστρωμα. Είναι συνήθως ένας θύλακας ή μια εσοχή στην επιφάνεια του ενζύμου και διευκολύνει τη μετατροπή του υποστρώματος στο προϊόν. Το ενεργό κέντρο περιέχει συγκεκριμένα αμινοξικά κατάλοιπα που αλληλεπιδρούν με το υπόστρωμα. Τέλος, προϊόν είναι το μόριο ή τα μόρια που προκύπτουν από την ενζυμική μετατροπή του υποστρώματος. Απελευθερώνεται από το ένζυμο μετά την ολοκλήρωση της αντίδρασης. Ποιος μπορεί να μου δώσει ένα παράδειγμα;

Τζέιμς: Θυμάμαι το ένζυμο σουκράση, που καταλύει τη σακχαρόζη, η οποία είναι το υπόστρωμα. 

Εσείς: Σωστά, το νερό χρησιμοποιείται επίσης στην αντίδραση, και η φρουκτόζη και η γλυκόζη είναι τα προϊόντα της αντίδρασης. Το ενεργό κέντρο στο ένζυμο σουκρασάση είναι ειδικό για τη σακχαρόζη και κανένα άλλο υπόστρωμα δεν έχει την κατάλληλη μοριακή δομή για να επιτρέψει τη δέσμευση.

Διάσπαση της σακχαρόζης (υπόστρωμα) σε φρουκτόζη και γλυκόζη (προϊόν) που καταλύεται από τη σουκράση.

Ιστοσελίδα: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sucrase.svg

Εσείς: Καθηγητά, πόσο γρήγορα μπορεί ένα ένζυμο να καταλύσει μια αντίδραση;

Καθηγητής Γουίλσον: Καλή ερώτηση! Ορισμένοι βασικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη δραστηριότητα του ενζύμου. Ας δούμε αν θυμάστε τι συζητήσαμε στην τάξη αυτή την εβδομάδα.

Ποιος παράγοντας μπορεί να αυξήσει τη δραστηκότητας του ενζύμου;