pH-ul afectează ionizarea amidonului

Ai dreptate că ionizarea joacă un rol important în cinetica enzimatică prin variațiile pH-ului. pH-ul nu modifică direct ionizarea amidonului în același mod în care afectează proteinele sau aminoacizii. Amidonul este o polizaharidă compusă din unități de glucoză legate prin legături glicozidice și nu are grupări ionizabile precum cele găsite în aminoacizi sau proteine.

Prin urmare, modificările pH-ului nu modifică semnificativ starea de ionizare a amidonului în sine.

Hai să mai încercăm!