pH-ul afectează ionizarea amilazei

Tu: pH-ul poate influența starea de ionizare a reziduurilor de aminoacizi din locul activ al enzimei.

Vlad: Așa este, modificările ionizării pot modifica forma și proprietățile de încărcare ale locului activ, afectând capacitatea enzimei de a se lega de amidon (substratul) și de a cataliza reacțiile în mod eficient.

Prof. Popovici: Aveți dreptate amândoi! Amintiți-vă, de asemenea, că nivelurile extreme ale pH-ului pot perturba legăturile de hidrogen și interacțiunile ionice care mențin structura tridimensională a unei enzime, ducând la denaturare. Enzimele denaturate își pierd forma funcțională și, în consecință, activitatea lor. Acest lucru se poate întâmpla și la temperaturi extreme și de aceea este, de asemenea, important să fie determinată temperatura optimă de activitate. Să continuăm cu a doua parte a experimentului de astăzi pentru a determina temperatura optimă.

[Denaturarea este un proces care afectează proteinele, în care structurile secundare, terțiare sau cuaternare sunt perturbate, ducând la o pierdere a funcției biologice. Acest proces este de obicei cauzat de factori precum căldura, modificările pH-ului sau agenții chimici.]