100 °C

Καθηγητής Γουίσλον:  Είστε σίγουρος ότι οι 100οC είναι η βέλτιστη θερμοκρασία; Ας δούμε τι συνέβη στο χρώμα.

Τζέιμς: Ω... στους 100 °C το σκούρο μπλε χρώμα παρέμεινε καθ' όλη τη διάρκεια του πειράματος. Αυτό είναι παράξενο!

Εσείς: Είναι θερμοκρασία βρασμού... πιθανότατα το ένζυμο έχει αδρανοποιηθεί εντελώς!

Καθηγητής Γουίλσον: Ακριβώς! Η αμυλάση έχει μετουσιωθεί. Αυτός είναι ο σωστός όρος.

Εσείς:  Αυτό είναι λογικό. Αυτή η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή για να την αντιμετωπίσει το ανθρώπινο σώμα. Θα ήθελα να το ξαναδοκιμάσω, κύριε καθηγητά.

                         Αποτελέσματα: Βέλτιστη θερμοκρασία για την δραστικότητα της αμυλάσης

Ποια θερμοκρασία είναι η βέλτιστη για την αμυλάση;