Carga bacteriana

Después de contar todas las placas adecuadas, procedes a calcular la concentración de bacterias viables en la muestra original usando la fórmula:

Número de colonias × factor de dilución = Unidades formadoras de colonias (UFC)/mL. Los resultados se muestran a continuación. 

El Dr. Losada explica que la carga bacteriana es muy alta en el almacén de carne, la tabla de cortar y la superficie de preparación de alimentos, y que el fregadero parece no estar afectado. 

[Los umbrales específicos suelen ser definidos por los departamentos y organizaciones de salud locales o nacionales, como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en los Estados Unidos o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en la Unión Europea. Es importante que los restaurantes cumplan con estas directrices reglamentarias para garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Una guía común sobre los niveles aceptables es entre ≤10 UFC/m² y ≤100 UFC/m². Para obtener cifras precisas y orientación, será necesario seguir las normativas y recomendaciones específicas de las autoridades sanitarias competentes en cada zona.]

Los resultados de la muestra del paciente también apoyan la idea de que sufrió una intoxicación alimentaria. El Dr. Losada añade que estos resultados ayudarán al epidemiólogo y al personal sanitario a desinfectar adecuadamente las áreas afectadas. Al mismo tiempo, explica que aún queda trabajo por hacer para identificar el agente causante. Esto será útil no solo para la desinfección, sino también para elegir el tratamiento más apropiado para los pacientes.