El pH afecta a la ionización del almidón

Tienes razón en cuanto a que la ionización juega un papel importante en la cinética enzimática a través de variaciones en el pH. Sin embargo, el pH no cambia directamente la ionización del almidón de la misma manera en que afecta a las proteínas o los aminoácidos. El almidón es un polisacárido compuesto por unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos y no posee grupos ionizables como los que se encuentran en los aminoácidos o las proteínas. Por lo tanto, los cambios en el pH no alteran significativamente el estado de ionización del almidón en sí.

¡Buen intento! Prueba de nuevo.